【摘 要】
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以普通玉米粉、普通玉米淀粉、高直链玉米粉和高直链玉米淀粉为材料,比较玉米粉和玉米淀粉在理化特性上的差异。结果表明：在扫描电镜（SEM）下,蛋白质、脂肪等物质附着、包埋或填
【基金项目】
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杨凌示范区科技计划项目（2014NY-01）
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以普通玉米粉、普通玉米淀粉、高直链玉米粉和高直链玉米淀粉为材料,比较玉米粉和玉米淀粉在理化特性上的差异。结果表明：在扫描电镜（SEM）下,蛋白质、脂肪等物质附着、包埋或填充在淀粉颗粒的表面和空隙中;热特性（DSC）测试显示,高直链玉米粉和淀粉的T_0（起始温度）、Tp（峰值温度）和Tc（终止温度）高于普通玉米粉和淀粉,高直链玉米粉和淀粉的吸热焓小于普通玉米粉和淀粉,玉米粉的吸热焓大于淀粉;快速粘度分析（RVA）测试显示,普通玉米粉的最低粘度和峰值粘度小于普通玉米淀粉,高直链玉米则相反。普通玉米粉和高直链玉
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