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目的：在体外模拟人胃液的条件下，研究了榛叶提取物对亚硝化反应的抑制作用。方法：用比色法及紫外光解法测定了榛叶提取物对二甲基亚硝胺（NDMA）体外合成的阻断作用及对亚硝酸钠的清除作用。结果：榛叶提取物对亚硝胺合成的最大阻断率为94．24％，对亚硝酸钠的最大清除率为91．18％。结论：榛叶提取物对亚硝化反应的抑制作用较强。