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以鸡腿菇发酵液和牛乳为原料，用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂进行乳酸发酵，经正交试验结果表明，鸡腿菇菌丝发酵液25％，鲜牛乳75％，蔗糖9％，接种量2％。采用一般酸奶的制作工艺，在42℃条件发酵4h，可生产出具有菇味清香、酸甜适口、凝乳均匀、色泽淡黄的凝固型鸡腿菇酸奶成品。
鸡腿菇酸奶发酵条件优化研究
【摘 要】
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以鸡腿菇发酵液和牛乳为原料，用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂进行乳酸发酵，经正交试验结果表明，鸡腿菇菌丝发酵液25％，鲜牛乳75％，蔗糖9％，接种量2％。采用一般酸奶的制作工艺，在42℃
【机 构】
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黔南民族职业技术学院生物工程系
【出 处】
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食用菌
【发表日期】
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2008年4期
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