【摘 要】
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为探讨己醛处理对黄金梨常温贮藏期间果心褐变的影响,用5μL/L己醛对黄金梨进行熏蒸处理,以清水熏蒸为空白对照,评价了常温贮藏期间黄金梨的果实亮度、褐变率、呼吸速率、乙
【机 构】
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南京农业大学食品科技学院,江苏省农业科学院农产品加工所,江苏省高效园艺作物遗传改良重点实验室
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(31901746),江苏省自然科学基金项目(BK20160589)
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为探讨己醛处理对黄金梨常温贮藏期间果心褐变的影响,用5μL/L己醛对黄金梨进行熏蒸处理,以清水熏蒸为空白对照,评价了常温贮藏期间黄金梨的果实亮度、褐变率、呼吸速率、乙烯释放量、硬度和可溶性固形物等品质指标,测定了磷脂酶D(phospholipase D,PLD)、脂氧合酶(lipoxygenase,LOX)、脂肪酶(lipase,LPS)等膜脂代谢关键酶的活性以及脂肪酸组成及含量。结果表明,己醛是一种磷脂酶D抑制剂,己醛熏蒸处理的黄金梨,具有相对较低的呼吸强度和乙烯释放速率,从而延缓了黄金梨果实贮藏品质的
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