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微生物在发酵肉制品中，可以减少腐败菌的生长、促进发色、减少亚硝胺的生成、抑制病原微生物的生长，延长保质期。因此，本文详细介绍了发酵肉制品常用的微生物及其特性，旨在为发酵剂及发酵肉制品的开发研究，提供理论依据。
发酵肉制品常用的微生物及其特性
【摘 要】
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微生物在发酵肉制品中，可以减少腐败菌的生长、促进发色、减少亚硝胺的生成、抑制病原微生物的生长，延长保质期。因此，本文详细介绍了发酵肉制品常用的微生物及其特性，旨在为发酵
【机 构】
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内蒙古乌兰察布职业学院生物技术系
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2009年7期
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