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<正> 一、概述 环状糊精是环状糊精生成酶作用于淀粉形成的,产物主要有三种,根据聚合度的不同,分为α-、β-、γ-环状糊精。有关环状糊精的化学结构、空间构型、生产和用途已有很详细的报道。它们最显著的特点是其分子的立体结构形似圆筒状,中间空隙呈疏水性,空隙大小在6～10之间,能和许多
歧化环糊精的研究进展
【摘 要】
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<正> 一、概述 环状糊精是环状糊精生成酶作用于淀粉形成的,产物主要有三种,根据聚合度的不同,分为α-、β-、γ-环状糊精。有关环状糊精的化学结构、空间构型、生产和用途已
【机 构】
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轻工业部食品发酵工业科学研究所
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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1992年3期
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