【摘 要】
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研究了压热法制备绿豆抗性淀粉（MRS）的工艺参数。采用单因素实验比较了不同淀粉乳浓度、压热温度、压热时间、贮藏温度、贮藏时间对MRS得率的影响。在此基础上采用Box-Behnken
【基金项目】
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广州市重点科技公关项目2006Z2-E0201
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研究了压热法制备绿豆抗性淀粉（MRS）的工艺参数。采用单因素实验比较了不同淀粉乳浓度、压热温度、压热时间、贮藏温度、贮藏时间对MRS得率的影响。在此基础上采用Box-Behnken的中心组合实验设计，优化MRS制备参数，建立了各因子与MRS得率关系的数学回归模型，确定了最佳的制备条件，即淀粉乳浓度为27．31％，贮藏温度为4．77℃，压热时间40min时，MRS的产率为12．63％，与预测的理论值12．41％极为接近，与抗性淀粉含量为4．04％的绿豆原淀粉相比，MRS含量增加8．59％。
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