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本文对炒青绿茶化学成分进行调查统计的基础上,运用主成份分析的方法,对样本的特征性指标进行分类分析.分析结果表明:炒青绿茶等级的评价指标主要由氨基酸、多酚类化合物、咖啡碱、全氮量、水浸出物、水化果胶、全氮量组成;氨基酸、多酚类化合物、咖啡碱、全氮量、水化果胶、全氮量为同一类指标、水浸出物为一类此结论基本上是正确合理的,对炒青绿茶的质量控制及其质量检验部门的初步检测等都具有一定的指导作用,可以减少检测步骤、提高检测效率、节约检测成本,为选用步骤少效率高低成本的检测对象来反映炒青绿茶质量提供了理论依据.