【摘 要】
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低酯果胶因为其独特的凝胶、增稠特性和风味被广泛应用于传统食品工业中,最近低酯果胶在医药保健中的作用也被大量报道,然而由于生产技术和设备的限制,我国实现工业化生产厂
【基金项目】
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国家重点研发计划资助(2016YFD0400800)
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低酯果胶因为其独特的凝胶、增稠特性和风味被广泛应用于传统食品工业中,最近低酯果胶在医药保健中的作用也被大量报道,然而由于生产技术和设备的限制,我国实现工业化生产厂家分布零星,规模也较小,国民日益增长的需求依然需要进口满足,成本昂贵。该文综述近20年国内外低酯果胶的酸法提取、酸法脱酯、碱法脱酯,酶法脱酯、酰胺化技术和其他新兴提取制备方法,同时对目前低酯果胶的研究和应用趋势进行展望,以期能为我国低酯果胶生产应用提供有价值的信息。
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