【摘 要】
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[目的]为掌握花椒幼嫩茎叶的营养价值.[方法]参照中10种常见嫩茎、叶类蔬菜及其他食物成分,测定了贵州顶坛花椒幼嫩茎叶所含的水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、氨基
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[目的]为掌握花椒幼嫩茎叶的营养价值.[方法]参照中10种常见嫩茎、叶类蔬菜及其他食物成分,测定了贵州顶坛花椒幼嫩茎叶所含的水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、氨基酸等成分.[结果]与10种常见嫩茎、叶类蔬菜及其他食物的成分相比,顶坛花椒幼嫩茎叶中的蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维的含量最高,富含人体必需的矿物质元素,氨基酸组成合理,V_(B2)含量突出.[结论]花椒幼嫩茎叶为较高营养价值的理想蔬菜.
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