随着历史的发展,在我国不同地区形成了不同菜系,这些菜系推动了我国烹饪的发展,为群众带来丰富多彩的美食享受。传统意义上对菜肴的评价只关注菜肴的色、香、味、形等方面,只要这些方面达标就是一道合格的菜肴。对于烹饪原材料的使用、处理是否符合营养卫生标准并不关注.另外当前大多数的厨师对食物的营养也仅仅停留在水、碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素等营养上,还一直持续使用传统的烹饪手艺和烹饪方法来进行菜品的烹饪,没有进行深层次的挖掘和研究,一些厨师虽然也具备一定的营养学知识,但是传统的鲁菜烹饪方式限制了对菜肴营养化的追求,在实际操作中,不能将营养学知识运用到烹饪过程中,阻碍了中式烹饪的进一步发展。本文在分析中餐烹饪过程相关不规范、不科学的现象的同时,重点探讨如何进行烹饪科学化,制作出一道道既营养、可口又健康的菜肴。