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为了生产高品质高节竹笋，提高竹林经济效益，该研究通过调查并测定了覆土1a、覆土2a和不覆土栽培的高节竹林竹笋外观形态和营养物质、呈味物质、氨基酸含量，分析了覆土栽培对高节竹笋品质与适口性的影响。结果表明：覆土栽培1a和2a的高节竹笋个体重量及可食率分别较未覆土栽培高节竹笋提高了107．58％、165．73％及8．77％、13．63％，而且高节竹笋个体重量及可食率覆土栽培年限之间差异显著；覆土栽培高节竹笋长度总体显著高于未覆土栽培高节竹笋，且覆土栽培年限之间并无显著差异；高节竹笋基茎则为覆土栽培1a与未覆土