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综合了鲁西一带利用传统方法制作冬瓜豆豉的工艺,分析了传统工艺的弊端,在此基础上进行了改良.介绍了冬瓜豆豉的改良工艺技术.如原辅料配比、操作要点及产品质量指标等.
改良家常冬瓜豆豉生产工艺的研究
【摘 要】
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综合了鲁西一带利用传统方法制作冬瓜豆豉的工艺,分析了传统工艺的弊端,在此基础上进行了改良.介绍了冬瓜豆豉的改良工艺技术.如原辅料配比、操作要点及产品质量指标等.
【机 构】
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聊城大学
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2005年12期
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