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鱼圆是鱼糜制品中最具代表性的菜肴.其制作工艺是否科学合理,直接影响到成品在色泽、质感、形态等诸方面的质量.通过对鱼圆的原料选择、主辅料的比例、鱼糜的吸水量以及成熟温度等的实验研究,得出制作鱼圆的最佳工艺.
鱼圆制作工艺研究
【摘 要】
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鱼圆是鱼糜制品中最具代表性的菜肴.其制作工艺是否科学合理,直接影响到成品在色泽、质感、形态等诸方面的质量.通过对鱼圆的原料选择、主辅料的比例、鱼糜的吸水量以及成熟
【机 构】
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扬州大学,无锡市沪安电讯电缆有限公司
【出 处】
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扬州大学烹饪学报
【发表日期】
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2003年3期
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