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以新鲜蓝莓为原料，研究酿造蓝莓酒，以感官评分为评价指标，进行K2S2O5添加量、接种量和发酵温度三个因素的响应面优化试验。确定蓝莓酒的最佳酿造工艺：K2S2O5添加量121.8 mg/L，接种量198.8 mg/L，发酵温度27.2℃，得到蓝莓酒的感官评分为97分。
蓝莓酒酿造工艺的优化
【摘 要】
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以新鲜蓝莓为原料，研究酿造蓝莓酒，以感官评分为评价指标，进行K2S2O5添加量、接种量和发酵温度三个因素的响应面优化试验。确定蓝莓酒的最佳酿造工艺：K2S2O5添加量121.8 mg/L，接种量198.8 mg/L，发酵温度27.2℃，得到蓝莓酒的感官评分为97分。
【机 构】
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辽宁农业职业技术学院
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2022年06期
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