【摘 要】
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研究黄山毛峰和祁门红茶经Co-60γ射线辐照诱导的电子自旋共振（Electron spin resonance,ESR）波谱特征,以及吸收剂量、贮藏时间与茶叶中自由基ESR信号强度的关系,考察利用ESR技
【机 构】
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安徽农业大学茶与食品科技学院,贵州省茶叶科学研究所
【基金项目】
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安徽省教育厅科研项目[高校省级优秀青年人才基金重点项目（2013SQRL017ZD）和贵州省茶叶加工科技创新人才团队项目（黔科合人才团队[2014]4025号）资助
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研究黄山毛峰和祁门红茶经Co-60γ射线辐照诱导的电子自旋共振（Electron spin resonance,ESR）波谱特征,以及吸收剂量、贮藏时间与茶叶中自由基ESR信号强度的关系,考察利用ESR技术鉴别辐照茶叶的可行性。结果显示,低吸收剂量能显著增加茶叶中ESR信号强度（p〈0.01）;茶叶中自由基的信号强度随吸收剂量呈多项式关系增长,与贮藏时间呈乘幂函数关系下降;在常温贮藏70 d后,信号强度逐渐稳定,但依然显著高于未辐照样品的信号强度（p〈0.01）,据此表明,使用ESR法可以鉴别辐照与非辐照
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