【摘 要】
：
针对可微波预油炸鸡肉串加工工艺,考察了不同保水剂对产品品质的影响。选用卡拉胶、变性淀粉、柠檬酸钠作为混合磷酸盐的替代物,通过单因素和正交试验,得出变性淀粉对肉品的
【基金项目】
：
国家“十一五”科技支撑计划项目(2008BAD91B03);国家科技部农业科技成果转化资金项目(2008GB2B200083)
论文部分内容阅读
针对可微波预油炸鸡肉串加工工艺,考察了不同保水剂对产品品质的影响。选用卡拉胶、变性淀粉、柠檬酸钠作为混合磷酸盐的替代物,通过单因素和正交试验,得出变性淀粉对肉品的保水性影响最大,卡拉胶次之,柠檬酸钠最小,三者的最佳配比是卡拉胶质量分数为0.05%,变性淀粉质量分数为0.30%,柠檬酸钠质量分数为0.05%,与最佳配比条件下的复合磷酸盐相比,两者的持水效果基本相同。但在相同的冻藏条件下,添加无磷保水剂的肉品微波失水率显著低于添加磷酸盐保水剂的肉品,无磷酸保水剂的添加使肉品在长时间冻藏后依然具有较好的持水能力。
其他文献
目的分析中药注射制剂痰热清注射液治疗肺结核合并肺部感染的临床疗效。方法治疗组和对照组均采用的基础疗法为全程的抗结核治疗,在此基础上,治疗组采用痰热清注射液20mL+5%
目的临床观察奥扎格雷钠与巴曲酶注射液联合治疗进展型脑梗死的疗效。方法将108例进展型脑梗塞患者随机分为治疗组和对照组各54例,治疗组为奥扎格雷钠联合巴曲酶,对照组为奥
对某井φ177.8mm×10.36mm 110特殊螺纹接头套管脱扣和粘扣原因进行了分析,认为套管是在严重粘扣之后才发生脱扣的,套管严重粘扣主要与下井操作不当有关。在套管起吊过程中没
介绍了A型裙的概念与结构 ,分析了不同裙长时 ,A型裙裙摆的放量方法 ,探讨了不同体型的人对裙摆放量的要求 .
目的探讨妊娠合并急性脂肪肝产后观察和护理的重要性。方法对8例妊娠合并急性脂肪肝患者产后进行严密观察、护理和健康指导。结果使产妇尽快恢复健康,未发生严重并发症。结论
临床药师是药物警戒工作中具体组织者和直接参与者,并在其中发挥了积极作用。本文通过临床药师在工作中遇到的典型案例进一步认识临床药师在药物警戒中的作用。
通过宏观分析、尺寸测量以及材质分析,对AT-16井钻杆NC50内螺纹接头胀大失效原因进行了详细的调查分析,分析结果表明:钻杆内螺纹接头胀大失效主要是在钻井过程中钻杆接头所承
理论个性独特的美学史著──评《二十世纪西方美学史主流》张开焱尽管国内近些年来介绍西方二十世纪美学史的著述已有数种，但毛崇杰、张德兴、马驰的８６万字的《二十世纪西方美学
对某井A环空压力下降的原因进行了调查研究。通过对A环空和B环空进行补压和放压试验,认为是由于生产套管柱泄漏导致A环空压力下降,B环空压力升高。通过对修井管柱遇卡位置及
体育旅游不仅是旅游产业、体育产业中的一部分,更是现代化的一种新兴的旅游服务产业增长方式。在当今信息社会、经济全球化的大浪潮环境下,体育旅游作为旅游发展到一定阶段的