武夷岩茶品种的多样性一直被许多茶客们津津乐道，也被他们称为品种王国，在这个王国里，时不时就有一个新品种被研究出来成为众茶客关注的焦点。但不管这个焦点如何转变，水仙，长期以来一直占据着武夷岩茶当家花旦的角色。如果说大红袍是岩茶中的贵妇，水仙就似邻家女孩那样，以清新、随和的姿态向喜欢它的茶客们诠释着何为“岩骨花香”。
　　
　　当家水仙
　　
　　水仙其树高大，枝干直立，属半乔木，树高最大者有3米，树冠5米，主干11厘米。叶有三种：叶大者发芽早，稍细长者发芽较迟，叶近圆者发芽最迟。叶最大最长11厘米。宽8厘米；一般的叶子长10厘米，宽5厘米。叶面平滑，浓绿有油光，叶脉粗而隐，为8-12对，边缘锯齿较深。开花期早，花多，花朵大，红白色不易结实。成品茶条索肥壮，色泽绿褐油润而带宝色，部分叶背呈现沙粒状（即俗称的蛤蟆背）。
　　在武夷岩茶这个品种王国里，水仙一直是“王国”里的当家品种。它也因其高质优率和稳定的品质，在武夷山得到大面积的推广，现在武夷山水仙品种的种植面积大概在3万亩左右，每家茶厂都有制作水仙，总产量大概在200万到250万斤，这个数字在岩茶各品种中长期名列前茅。而与天价大红袍总给人扑朔迷离的感觉相比，水仙一直以清长的兰香、平和的口感和理性的价格，深受茶客们的喜欢。
　　
　　水仙陈茶
　　
　　岩茶陈放在民间有着悠久的历史和丰富的经验，而品质好、焙足火的岩茶水仙是最适合陈放的品种之一。在武夷山，拿来陈放的一般是大红袍和水仙。保管妥当、品质好的水仙久经贮存，除了香气不显外，茶汤却更加醇滑；若是足火水仙，经过多年陈放后茶汤带陈香味，润滑，黏稠感、回甘极强。当然前提是一定要密封好，每隔两三年得复焙一次。
　　
　　品鉴水仙
　　
　　岩茶水仙按国家标准划分为特级、一级、二级、三级四个等级，每个级别对水仙的要求都不相同。而目前武夷山各茶厂生产的水仙无论在茶青原料，还是在生产工艺上，都在同级别上高于国家标准，为了让茶客们对不同级别的水仙有一个直观的认识，我们选择了四种国家标准级别的水仙和市面上常见的商品水仙，请专家对它们进行一一品鉴，为茶客们展示水仙的独特魅力。
　　
　　品鉴报告
　　
　　时间：2007年1月30日下午
　　地点：武夷山市岩上茶叶科学研究所审评室
　　品鉴专家：
　　武夷山市茶叶同业公会会长刘国英
　　武夷山市岩上茶叶科学研究所副所长陈伟
　　武夷山市清风茶叶科学研究所所长黄勇
　　
　　


　　品鉴茶品：国家标准三级水仙、国家标准二极水仙、国家标准一极水仙、国家标准特级水仙、“岩上”商品老丛水仙、“岩上”商品水仙、“岩上”获得2006年武夷山市民间斗茶赛状元老丛水仙、十年水仙陈茶共8款水仙。
　　
　　干茶外形
　　整体看每款水仙都是条索肥壮（壮实）、色泽乌绿润带宝色、叶背常现沙粒，叶基主脉宽扁明显，香幽长似兰花，呈棕叶香。刘国英介绍说，等级接近的茶叶区别不会很大，但两个等级悬殊的茶叶放在一起，差别就比较明显了。状元老丛水仙和国家标准样三极的水仙相比，看起来就明显更壮实、紧结、匀整，而且色泽也更油润。
　　
　　第一道水后的香气
　　三级水仙：香气平淡，没有什么特别之处；
　　二级和一级水仙：香气明显比三级水仙浓郁；
　　特级水仙：香气浓郁、幽长而细腻，和其他级别比，优势明显；
　　“岩上”商品水仙：香气比特级的更好一些，估计为特级+；
　　商品老丛水仙：除了香气浓郁之外，还带有淡淡的青苔味，这也是树龄在三十年以上的老丛水仙特有的一种香气；
　　状元水仙：香气鹤立鸡群，兰花香清幽高远，拥有极品水仙必备的特质。
　　十年水仙陈茶：因为存放的时间较长，原来的水仙香气已经被陈香味覆盖了。
　　
　　第三道水后的口感
　　二级、三级水仙：茶汤都较为平淡；
　　一级水仙：茶汤的滋味比较醇厚；
　　特级水仙：滋味醇厚、黏稠度比较明显；
　　“岩上”商品水仙：表现基本上跟国家标准样特级的差不多，但不管是香气还是滋味，都要比国标一级的高一些；
　　“岩上”商品老丛水仙：香气比较特别，除带有青苔的味道之外，茶汤的醇厚度和黏稠度是所有茶品中表现最好的一泡，有点像喝米汤的感觉；
　　状元水仙：由于是清香型的，火功比较低，茶汤没有商品老丛水仙那么好，但也只是略逊一点点而已，所以它的综合评价是最好的；
　　十年水仙陈茶：香气不如老丛水仙，但十年的酝酿已经让它的茶汤成为几泡水仙中最醇厚的一泡，是一种类似普洱老茶的顺滑，厚度感极强。
　　专家评价：水仙的品种特征极明显，韵味极强，香气幽雅，具有典型的树龄越老品质越优之特点。茶汤回味甘爽，汤色浓艳呈深橙黄色或金黄色，叶底软亮、朱砂红边明显，耐冲泡，商品水仙的品质已经普遍高于国家标准的同等等级。同样的水仙茶青，经过同样的杀青、发酵，火功高的话，茶汤一般会比较润滑、黏稠；而火功低的话，它的香气就比较浓郁，但是茶汤的顺滑、黏稠度就要比火功高的差一些了。