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以鲜雷竹笋为试材,选用壳聚糖和氯化钙作为涂膜剂对其进行涂膜处理,测定了贮藏期间雷竹笋的失重率以及氨基酸、Vc、粗纤维的含量。结果表明,0.75%壳聚糖+4%氯化钙作为涂膜剂的保鲜效果最好,能有效降低雷竹笋的失重率和腐烂率,抑制其纤维素含量的增加,降低其呼吸速率。
雷竹笋保鲜技术研究
【摘 要】
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以鲜雷竹笋为试材,选用壳聚糖和氯化钙作为涂膜剂对其进行涂膜处理,测定了贮藏期间雷竹笋的失重率以及氨基酸、Vc、粗纤维的含量。结果表明,0.75%壳聚糖+4%氯化钙作为涂膜剂
【机 构】
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咸宁学院化学与生命科学学院,湖南农业大学园艺园林学院,河北医学高等专科学校
【出 处】
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广东农业科学
【发表日期】
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2011年11期
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