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蛋白质组成和含量是影响啤酒泡沫稳定性的主要因素。不同学者对啤酒泡沫活性蛋白组成认识不同，国内对啤酒泡沫蛋白组成的研究尚处于起步阶段。
双向电泳和MALDI TOF MS 对啤酒泡沫蛋白的鉴定
【摘 要】
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蛋白质组成和含量是影响啤酒泡沫稳定性的主要因素。不同学者对啤酒泡沫活性蛋白组成认识不同，国内对啤酒泡沫蛋白组成的研究尚处于起步阶段。
【机 构】
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青岛啤酒科研中心,江南大学生物工程学院
【出 处】
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啤酒科技
【发表日期】
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2010年9期
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