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[目的]研究接种量、温度、初始pH值和培养时间对蜡状芽孢杆菌发酵鸡蛋清工艺条件的影响，并研究产物的相关性质.[方法]采用单因素试验和正交试验对发酵条件进行优化，并测定产物的自由基清除能力和抗菌活性。[结果]在蜡状芽孢杆菌接种量5．0％、温度30℃、pH值6．5、培养时间48h的条件下，鸡蛋清水解率最高，达到23．1％。该条件下水解产物的自由基清除力最高，达50.7％，对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌有抑菌效果，抑菌圈直径大小分别为1．8和1．6cm。[结论]蜡状芽孢杆菌对鸡蛋清的水解能力、较强，产物的抑菌能力和