【摘 要】
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本研究将DHA藻油添加到植物食用油中,调配出一种居民使用方便、低成本的功能性配方油。以DHA藻油、普通植物油为原料,经适温适时搅拌配制成油剂,将所得油剂经不同时间、不同
【机 构】
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武汉轻工大学食品科学与工程学院,中国科学院武汉病毒研究所,武汉大学人民医院,嘉必优生物工程（武汉）有限公司
【基金项目】
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国家粮食局粮食公益性行业科研专项(201313012-03)
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本研究将DHA藻油添加到植物食用油中,调配出一种居民使用方便、低成本的功能性配方油。以DHA藻油、普通植物油为原料,经适温适时搅拌配制成油剂,将所得油剂经不同时间、不同温度、不同烹调方式的检测,测其理化性质和DHA的稳定性。试验获得以大豆油为原料添加DHA藻油的油剂,其SFA:MUFA:PUFA为0.77∶0.83∶1.00,而ω3∶ω6为1∶5.08。在油剂中,DHA含量为4 000 mg/kg,符合《中国居民膳食营养素参考摄入量》中建议的推荐值。研究表明,含有DHA藻油的大豆油在125℃条件下,保持10 min,DHA和各种脂肪酸有所下降,但是到了200℃时,下降趋缓。添加0.8%DHA藻油的大豆油在62℃条件下保存36 d,其过氧化值达到5.85 mmol/kg,但仍在国标规定的范围内(≤6 mmol/kg)。根据测算,该产品在室温下仍能保存18个月。研究结果表明该产品配制方法简便,广大居民使用方便,且成本较低,适用于基本人群的需要。
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