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本文以市售冰冻墨鱼为研究对象，分别用脂溶性茶多酚、水溶性茶多酚、油脂抗氧化剂为主要不同的保鲜试剂处理墨鱼，结果表明，４种保鲜剂配方均有保鲜作用，尤以脂溶性茶多酚对墨鱼保鲜效果最佳，其次明了乳酸链球菌素；在６℃条件下贮藏，能延缓解过程，保鲜剂处理可保留３ｄ以上。
墨鱼保鲜剂的筛选及其保鲜效果的研究
【摘 要】
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本文以市售冰冻墨鱼为研究对象，分别用脂溶性茶多酚、水溶性茶多酚、油脂抗氧化剂为主要不同的保鲜试剂处理墨鱼，结果表明，４种保鲜剂配方均有保鲜作用，尤以脂溶性茶多酚对墨鱼保鲜
【机 构】
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浙江大学茶学系
【出 处】
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海洋渔业
【发表日期】
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2000年1期
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