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玉米紫色植株色素是从新品种玉米的紫色植株中提取的红色素。高效液相色谱分析该色素含6种成分,经硅胶柱分离出两种主要成分,经紫外可见光谱、红外光谱法、核磁共振波谱法确定该两种主要成分分别是矢车菊素-3-葡萄糖苷和3′,4′-二羟基花色素-3-葡萄糖苷,其含量分别占总量的45.96%和12.99%。玉米紫色植株色素是花色苷类色素。