【摘 要】
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以五味子、桂圆、生姜、红茶为原料,进行适当处理后按不同比例进行调配得到原料汁最佳配比,研究了原料汁添加量、蔗糖添加量、柠檬酸添加量和稳定剂种类及添加量对产品风味的
【基金项目】
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上海高校选拔培养优秀青年教师科研专项基金(nlz09004)
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以五味子、桂圆、生姜、红茶为原料,进行适当处理后按不同比例进行调配得到原料汁最佳配比,研究了原料汁添加量、蔗糖添加量、柠檬酸添加量和稳定剂种类及添加量对产品风味的影响。结果表明,原料汁最佳配比为:V(五味子汁)∶V(桂圆汁)∶V(姜汁)∶V(红茶)=20∶15∶10∶20。成品综合调配的最佳比例为复合原料汁60%,白砂糖10%,柠檬酸0.2%。添加CMC-Na+明胶(0.10%+0.05%)稳定效果最好。
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