【摘 要】
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缓慢消化淀粉是近年来新兴起的一种新功能性淀粉,具有多种生理功能特性。微波技术以其高效率、低能耗的特点,在食品领域的应用已经取得一些进展。尤其是微波的高效特性,能缩
【基金项目】
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河南工业大学2010年研究生科技创新基金项目资助,项目号:10YJS009
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缓慢消化淀粉是近年来新兴起的一种新功能性淀粉,具有多种生理功能特性。微波技术以其高效率、低能耗的特点,在食品领域的应用已经取得一些进展。尤其是微波的高效特性,能缩短工业处理时间,提高生产效率,通过控制反应条件,取得最佳的制备效果。该文以玉米淀粉为原料,采用微波辅助湿热法控制技术制备缓慢消化淀粉,确定其最优的工艺条件。研究结果表明：微波功率为300W,微波作用时间为25min,温度为50℃,水分含量为60%（干基）,冷藏温度为4℃,冷藏时间为18h,烘干温度为60℃的条件下SDS得率可达到最高的38.25%
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