【摘 要】
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于右任是晚清举人出身，国民党元老，也是大书法家、著名的记者、诗人，当然，还是美食家。在民国吃家中，他是喜爱陕西菜的代表人物。 作为美食家，于右任非常喜欢平民化的菜肴。 1927年秋天，丹桂飘香，于右任携夫人与国民党元老李根源到苏州太湖赏花游玩。船到灵岩山下的木渎古镇，见岸上有家馆子叙顺楼，时近中午，大家饥肠辘轆，于是登岸就餐。 叙顺楼是康熙55年由石汉夫妻创办的，以经营苏菜为特色。1926年
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于右任是晚清举人出身，国民党元老，也是大书法家、著名的记者、诗人，当然，还是美食家。在民国吃家中，他是喜爱陕西菜的代表人物。
作为美食家，于右任非常喜欢平民化的菜肴。
1927年秋天，丹桂飘香，于右任携夫人与国民党元老李根源到苏州太湖赏花游玩。船到灵岩山下的木渎古镇，见岸上有家馆子叙顺楼，时近中午，大家饥肠辘轆，于是登岸就餐。
叙顺楼是康熙55年由石汉夫妻创办的，以经营苏菜为特色。1926年传与重孙石安仁，后改名石家饭店。
当时老板石安仁以本店招牌菜斑肺汤、三虾豆腐、白汤鲫鱼等招待于右任一行人。这道斑肺汤是由斑鱼的肝制成的，斑鱼光滑无鳞，腹部白色有细刺，背部青色有斑纹，状如河豚，但只有两三寸大，又叫小河豚，是太湖特产。斑鱼肉质细嫩，鲜美如刀鱼。尤其以鱼肝制汤为胜，斑鱼肝入馔，早在清代就在苏州地区极为盛行。清人袁枚《随园食单》里有这样的记载：“斑鱼最嫩。剥皮去秽，分肝肉二种，以鸡汤煨之，下酒三份、水二份、秋油一份。起锅时加姜汁一大碗、葱数茎以去腥气。”
话说于右任尝了斑肺汤之后，大为赞叹。忙向店家打听菜名，由于对方说的是吴语，他将斑肺误听为“鲃肺”，当即索来纸笔，赋诗一首：“老桂花开天下香，看花走遍太湖旁；归舟木渎尤堪记，多谢石家鲃肺汤。”
从此，这道菜也就真的改名叫鲃肺汤了。现在这道菜依旧是苏州名菜。（摘自《健康报》）
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