以天麻提取物为研究对象,通过测定天麻提取物·OH清除率、O2-清除率和总抗氧化能力,探究了温度、pH、光照和金属离子对天麻提取物抗氧化能力的影响。结果表明:在20~100℃时,天麻提取物清除O2-和总抗氧化能力随温度变化不显著;当温度大于60℃时,·OH清除率明显下降。当pH值在6~10时,天麻提取物保持较高的·OH清除率和总抗氧化能力;当pH<6时,·OH清除率和总抗氧化能力明显下降;当pH值在5~7时,天麻提取物保持较高的O2-清除率;当pH>7或pH<5时,O2-的清除活性均有较大损失。随着光照时间的延长,天麻提取物·OH清除率、O2-清除率和总抗氧化能力均有明显下降趋势。在Cu2+、Zn2+、Ca2+、Mg2+、K+5种离子当中,Cu2+对天麻提取物抗氧化活性影响最大,随着Cu2+浓度的增加,天麻提取物·OH清除率、O2-清除率和总抗氧化能力均明显下降;而K+对抗氧化活性的影响最小。