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概述了目前国内酸奶制品常见的质量问题,包括由于原料乳异常引起酸奶发酵异常、酸奶不发酵或发酵过慢、酸奶产品乳清析出、产品组织状态缺陷、味道异常以及由于二次污染造成的异常。综述了国内及国外酸奶质量控制的研究进展。
酸奶产品质量控制的研究进展
【摘 要】
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概述了目前国内酸奶制品常见的质量问题,包括由于原料乳异常引起酸奶发酵异常、酸奶不发酵或发酵过慢、酸奶产品乳清析出、产品组织状态缺陷、味道异常以及由于二次污染造成
【机 构】
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黑龙江省乳品工业技术开发中心
【出 处】
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中国乳品工业
【发表日期】
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2015年06期
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