【摘 要】
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以自制锥栗直链淀粉为原料，利用DMSO水溶法分别在60℃和90℃的结晶温度下制备己酸、葵酸、硬脂酸的直链淀粉-脂肪酸复合物，并对其热特性进行了研究。结果表明：与锥栗直链淀粉相
【基金项目】
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湖南省自然科学基金(11JJ6009)
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以自制锥栗直链淀粉为原料，利用DMSO水溶法分别在60℃和90℃的结晶温度下制备己酸、葵酸、硬脂酸的直链淀粉-脂肪酸复合物，并对其热特性进行了研究。结果表明：与锥栗直链淀粉相比，各种锥栗直链淀粉-脂肪酸复合物的糊化温度与糊化焓、热裂解温度与裂解焓均有不同程度的升高，而其回生焓与回生度、凝固点与玻璃化转变温度却变低，且前者随其复合率的增大而增高，而后者随其复合率的增高而降低。
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