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豆腐黄浆水是制备豆腐时所产生的副产物,在自然环境下酸化并常被用作豆腐凝固剂.该文综述了豆腐黄浆水中营养功能物质及其酸化过程中微生物群落的组成,并对豆腐黄浆水及其酸化微生物菌种资源在食品发酵领域的应用研究现状进行分析,为豆腐黄浆水的进一步开发利用提供理论基础和实践指导.
豆腐黄浆水资源综合利用研究进展
【摘 要】
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豆腐黄浆水是制备豆腐时所产生的副产物,在自然环境下酸化并常被用作豆腐凝固剂.该文综述了豆腐黄浆水中营养功能物质及其酸化过程中微生物群落的组成,并对豆腐黄浆水及其酸化微生物菌种资源在食品发酵领域的应用研究现状进行分析,为豆腐黄浆水的进一步开发利用提供理论基础和实践指导.
【机 构】
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广东省华微检测股份有限公司,广东 广州 510663;仲恺农业工程学院 轻工食品学院,广东 广州 510225;仲恺农业工程学院 轻工食品学院,广东 广州 510225;仲恺农业工程学院 现代农业工程
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2021年10期
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