样品冷冻前后对测定广东小耳花猪肌内脂肪含量的影响

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【摘要】

：

<正>肌内脂肪(Intramuscular fat, IMF)是指沉积在肌肉内的肌纤维间与肌束间的脂肪,是影响猪肉品质诸多因素中的一个重要指标。IMF含量测定的传统检测方法主要是索氏抽提法。

【作者】

：

陈建伟韦明飞李闯唐民李镇养曾检华

【机构】

：

广东壹号食品股份有限公司广东壹号地方猪研究院有限公司

【出处】

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养猪

【发表日期】

：

2019年02期

【关键词】

：

肌内脂肪含量氯仿抽提法屠宰体重

【基金项目】

：

广东省扬帆计划(2014YT02H042);湛江市科技计划项目(2017A03008)

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<正>肌内脂肪(Intramuscular fat, IMF)是指沉积在肌肉内的肌纤维间与肌束间的脂肪,是影响猪肉品质诸多因素中的一个重要指标。IMF含量测定的传统检测方法主要是索氏抽提法。本试验采用NY/T821—2004规范的猪肌内脂肪含量测定方法(乙醚-氯仿抽提法),该方法测定时间要求"宜在猪停止呼吸的1～2 h内",即使用鲜样绞碎后进行测定。受试

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