【摘 要】
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以鹰嘴豆为原料,采用膨化技术,研究风味即食鹰嘴豆加工工艺。正交试验表明,鹰嘴豆最佳膨化工艺条件为润湿时间90 min,汽蒸时间20 min,待膨化鹰嘴豆水分质量百分数20%,膨化压
【机 构】
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江南大学食品学院,黑龙江八一农垦大学食品学院
【基金项目】
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新疆特有药用资源利用省部共建实验室开放课题(编号:2012)
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以鹰嘴豆为原料,采用膨化技术,研究风味即食鹰嘴豆加工工艺。正交试验表明,鹰嘴豆最佳膨化工艺条件为润湿时间90 min,汽蒸时间20 min,待膨化鹰嘴豆水分质量百分数20%,膨化压力0.8 MPa,该条件下鹰嘴豆的膨胀率达到79.82%,产品膨化度均一、稳定。膨化后的鹰嘴豆(温度110℃)干燥90 min,淋入130℃、质量百分数2%的精炼玉米油,调入质量百分数1%椒盐风味调料,可制备出酥脆、口感好的风味即食鹰嘴豆。
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