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利用欧姆加热技术对牛奶进行杀菌处理，研究了杀菌温度、杀菌时间和欧姆加热电压对牛奶中菌落总数和大肠菌群残留率的影响。结果表明：随着杀菌温度的升高、杀菌时间的延长、欧姆加热电压的升高，牛奶中菌落总数和大肠菌群残留率均减小。综合考虑各方面因素，得出对牛奶进行欧姆杀菌的最佳参数为杀菌温度70℃、杀菌时间10s、电压250V。在最优参数下经欧姆加热处理后的牛奶可达到完全无菌的状态。