【摘 要】
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通过成品番茄酱各项指标的检测结果,对其品质进行了分析研究。其中感官、霉菌及可溶性固形物含量直接决定产品是否合格,而黏度、色差值、pH等则反应产品的优劣。从原料和工艺
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通过成品番茄酱各项指标的检测结果,对其品质进行了分析研究。其中感官、霉菌及可溶性固形物含量直接决定产品是否合格,而黏度、色差值、pH等则反应产品的优劣。从原料和工艺条件来说,原料的品种和质量的优良程度,以及工艺操作是否合理,也影响成品番茄酱品质的优劣。成品番茄酱的产品指标为:可溶性固形物含量28%～30%,黏度7～10cm/30s,色差值>2.10,番茄红素大于50.00mg/100g,总酸<3.00%,pH<4.5,霉菌小于40%。
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