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研究了四种添加物对牛肉干感官品质的影响。结果表明羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、蔗糖酯、多聚磷酸钠可以改善牛肉干的感官质量，其最佳配比为：羧甲基纤维素钠0．2％，海藻酸钠0．4％，蔗糖酯2．0％，多聚磷酸钠0．1％。按此配比添加到牛肉干中，在65℃条件下干燥7．5h，感官质量最好，感官评分达9．0。
四种添加物对牛肉干感官品质的影响
【摘 要】
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研究了四种添加物对牛肉干感官品质的影响。结果表明羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、蔗糖酯、多聚磷酸钠可以改善牛肉干的感官质量，其最佳配比为：羧甲基纤维素钠0．2％，海藻酸钠0．4％，蔗糖酯
【机 构】
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西南大学荣昌校区动物科学系
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2008年9期
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