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采用变温压差技术对猪里脊肉进行干制，研究了预干燥后含水率、干燥温度、抽空温度、抽空时间和压力差等因素对干制猪肉含水率及复水率的影响。结果表明，预干燥后含水率、干燥温度、抽空温度、抽空时间对产品有显著影响，压力差在一定范围内对产品品质影响不大。
变温压差技术干燥猪里脊肉的影响因素研究
【摘 要】
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采用变温压差技术对猪里脊肉进行干制，研究了预干燥后含水率、干燥温度、抽空温度、抽空时间和压力差等因素对干制猪肉含水率及复水率的影响。结果表明，预干燥后含水率、干燥温
【机 构】
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陕西师范大学食品工程与营养科学学院
【出 处】
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农产品加工．学刊
【发表日期】
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2010年8期
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