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鱼糜的凝胶同相临肌球蛋白的相互作用有关，而内源蛋白酶和转谷氨酸酶会影响凝胶的过程和凝胶的强度，本文主要论述了鱼糜内源酶和鱼糜凝胶形成。
鱼糜内源酶及凝胶机理的研究现状
【摘 要】
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鱼糜的凝胶同相临肌球蛋白的相互作用有关，而内源蛋白酶和转谷氨酸酶会影响凝胶的过程和凝胶的强度，本文主要论述了鱼糜内源酶和鱼糜凝胶形成。
【机 构】
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东北农业大学哈尔滨150030,中国农业大学北京100094
【出 处】
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中国畜产与食品
【发表日期】
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2000年5期
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