玉米在收获时天气已冷,加之玉米果穗外有包叶,在植株上果穗得不到充分的日晒而干燥,所以玉米原始水分含量较大,新收获的玉米水分含量在20%~35%。玉米呼吸旺盛,是小麦的10倍。玉米水分越高,呼吸强度越大,产生的热能就越多,玉米霉变也就越快。
　　针对玉米这些特点,储藏时要采取以下措施:一是田间降水。玉米定浆之后,在田间对玉米采取“站秆扒皮降水”的方法,晒15天左右收割,这种方法能使玉米提早七八天成熟,水分比未站秆扒皮的低5%~6%,籽粒饱满,脱粒时减少破损,提高产量5%左右,同时也易于储藏。二是采用玉米棒子果穗储藏法。由于玉米棒子在楼子(下以木桩支撑,上似一间木房,俗称“苞米楼子”)内空气流动大,散热散湿效果好,粮堆温度变化较小,可从根本上防止虫霉危害。当水分降至14.5%时,即玉米脐凹陷、用手摸有响声、散落性增强时,即可脱粒。脱粒后不用晾晒,直接转入粒储。
　　稻粒的胶体结构松弛,对高温的抗性较弱,每经一次高温,就会引起品质变劣,产生黄粒米。稻谷收获后因遇雨未能及时晾干,会在堆内产生黄粒米。稻谷水分含量在18%以上、气温在20~30℃时,堆放一星期就有10%的黄粒米。针对稻谷储藏的特点,储藏要采取以下措施:一是要在田间晾晒,尽量让稻穗通风,每3天翻一遍,直至稻谷晒到14%~14.5%的水分含量时才能码垛。码垛存放时间不宜长,避免由于不通风,造成局部发热,产生黄粒米。脱粒后的稻谷,如水分较大,可采取阴晾的方法,不能在强烈阳光下暴晒,以免产生碎米,影响稻谷的出米率和食用品质。(北京 李斌)