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对荞麦中主要生物活性成分——养麦蛋白的提取、结构、生理活性功能、理化性质，以及在食品工业中的应用和影响荞麦蛋白吸收的内源性因素等进行了论述，以期推动我国对荞麦蛋白的开发利用。
荞麦蛋白的研究进展
【摘 要】
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对荞麦中主要生物活性成分——养麦蛋白的提取、结构、生理活性功能、理化性质，以及在食品工业中的应用和影响荞麦蛋白吸收的内源性因素等进行了论述，以期推动我国对荞麦蛋白的
【机 构】
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华中农业大学食品科技学院
【出 处】
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农产品加工．学刊
【发表日期】
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2007年2期
【基金项目】
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湖北省新世纪高层次人才工程入选人员科研择优资助项目（鄂人[2003]31号）
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