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摘要：随着“互联网 ”时代的来临，基于O2O模式的餐饮行业进入快速发展阶段。午晚餐外卖风靡高校，却鲜有基于O2O模式的早餐配送。为此，本文以肇庆学院为例，分别从认知程度、经济方面、个人喜好方面、外卖早餐的宣传策略及网上APP外卖的优缺点五个方面展开研究。通过问卷调查收集学生意见，利用所得信息，了解高校早餐O2O模式的现状和存在的问题，并对其可行性进行分析。最后针对高校早餐O2O配送模式可行性如何提高的问题，从用户、市场、政策、服务和平台等方面提出相关建议，以期能为各地高校基于O2O模式早餐外卖的发展提供参考。
关键词：O2O模式;高校;早餐外卖;可行性;建议
中图分类号：F724.6 文献识别码：A 文章编号：1001-828X（2016）027-000-04
一、引言
早餐是一天中最重要的一餐，对学生的生长发育和学习能力都起着十分重要的作用[1]。学生对早餐的重要性虽有所认识和了解，但仍然有许多学生会因各种各样的原因而不吃早餐或耽误了吃早餐的时间，因此很多人身体都处于亚健康状态。随着信息化的高速发展，移动终端的使用日益增多，多样化的网络服务平台也高频度地出现在大学生的日常生活中，日渐深刻地影响着他们的生活方式。O2O （Online To Offline，以下简称O2O）其本质是线上资源和线下资源的一种对接[2]。在互联网新工具和新媒体的影响下，基于O2O的网上订餐，其操作流程方便简洁，价格经济实惠，用户评价增信，可以定点约送，在一定程度上符合大学生的消费观和用餐时间，同时并不会增加大学生们在经济上的负担，所以一旦配送需求增加，市场容量可观。而且O2O模式与早餐相结合，传统的早餐店也许能以新的形式带给小创业者们机会。因此，在现行的条件下，如何更好地发挥O2O 模式的优势，提高其在高校早餐配送中的可行性非常重要。
二、早餐O2O模式的应用情况
（一）O2O模式的内涵
2010年8月，Alex Rampell首次提出O2O的概念并定义为“线上--线下”商务模式。两个月后，O2O的概念被引入中国并得到广泛的重视，不同学者对这个概念有各自的定义。现在一般认为020模式是将线下商务的机会与互联网结合在一起，让互联网成为线下交易的前台。它的意义在于让线上和线下实现了有效的互通和互动，是一种新型的商业模式[3]。
（二）早餐O2O模式的应用现状
O2O模式作为新兴引进的电子商务模式，在短时间内得到迅速的扩散和应用，并保持着稳定的发展，其涉及领域广泛，包括餐饮、美容和娱乐休闲等领域。艾瑞咨询统计数据显示，2015年中国餐饮O2O市场规模为1615.5亿元，占餐饮行业总体比重的5.0%，预计2018年餐饮O2O市场将达到2897.9亿元[4]。由此可知，现今餐饮O2O模式发展保持较高的增长幅度，并有很大的上升空间。O2O模式在餐饮中的应用表现为借助互联网平台实现线上推广，订购和支付，线下与餐饮实体店对接供应货源。餐饮O2O模式现已涵盖午餐、晚餐和早餐。当前，早餐外卖要成功运用020模式的关键一步在于搭建早餐020平台，目前国内早餐O2O平台应用主要集中在以下两方面：
1.网站和手机APP
（1）呆鹅：一个基于互联网的早餐预定平台，拥有线下实体店及自己的制作师傅和配送人员，主打西式早餐，解决办公楼、企业园区的早餐问题。定位高端，客单价在20元左右。
（2）趁早：主要功能为早餐外卖、记录并做饮食建议和互动点评，主打基于LBS（基于位置服务）的早餐外送功能。它是以早餐外卖平台的形式呈现，与早餐外卖等实体店形成合作关系，其早餐数据由趁早录入到APP，并在网上搜集其相应地理位置信息，用户可以通过三步完成订单，支付方式支持支付宝和微信支付。
（3）饿了么：将线下早餐和网络结合在一起，消费者通过手机移动端、电脑终端在饿了么平台上进行线上订餐、满足自己的需求。
2.社交平台
社交平台主要有微信公众平台、微博等。例如，早餐佳是创始人刘志鹏于2013年10月成立的一个基于微信的早餐预订服务平台。厨师配以副手，在自己的中央厨房里完成餐品的准备工作，运营微信服务号人员提前一天推送早餐品类，用户预订，第二天配送人员送餐上门。
不同平台的信息比较如表1所示。
表1 早餐O2O应用平台对比
目前，在高校，餐饮O2O模式中绝大多数是午餐和晚餐，早餐外卖极少。高校早餐O2O配送模式尝试者不多，究其原因有传统早餐商家固有思维难以打破，有传统早餐商家对O2O模式的不了解，还有O2O模式正处于探索阶段等。此外，O2O模式本身依然需要进一步的发展和完善，因此尝试者不仅需要创新精神更需要具备实干能力。
三、肇庆学院学生早餐行为现状
对于高校早餐O2O配送模式的研究，研究范围理应覆盖众多高校，但如此工作量极其庞大，难以实现，考虑到研究团队的现有能力，故选取了肇庆学院早餐O2O配送的情况作为主要研究对象。为了更全面真实地分析肇庆学院早餐O2O配送模式的现状，本团队设计了一份针对该校学生早餐外卖情况的调查问卷，并进行合理派发，在收集和统计数据后对其早餐行为进行了深入分析。
（一）调查设计
1.调查目的
基于O2O配送模式，针对肇庆学院学生早餐外卖的情况进行一系列的调查，借以获得关于肇庆学院早餐O2O配送模式的更全面客观的数据，对其现状进行全面分析，以期能为O2O早餐配送模式顺利开展及可行性的提高提供数据参考和指导。
2.调查内容
本次调查主要从五个方面开展调查，分别是认知程度、早餐费用、个人喜好、外卖早餐的宣传策略及网上APP外卖的优缺点。
3.对象选取 肇庆学院是一所公办全日制综合性本科大学，现有全日制在校生两万多人，男女比例约为3：7，生源主要来自广东，也面向广西、湖南、新疆、河南和贵州等21省市招生。
调查期间，由于大四学生正处于实习期，难以对其进行调查，所以主要以大一、大二、大三年级的学生作为调查对象。其中大一学生占26.4%，大二学生占31%，大三学生占38.6%，大四学生占4.0%。其中男性占44.0%，女性占56.0%，调查对象的男女比例较为均衡。由此可见，调查对象具有普遍性和随机性，数据比较全面客观，能够如实反映肇庆学院学生关于外卖早餐的一系列情况和看法。
（二）调查实施
本次调查主要采用问卷调查法，为了保证数据的代表性和问卷调查方式的多样性，问卷分为纸质版问卷和在线问卷。调查时间为2016年4月13日至2016年6月5日，分别对大一、大二、大三年级的不同院系的个别专业随机派发了等量的纸质版问卷，同时在网络上发布在线问卷，由未填写过纸质版问卷的同学随机填写，使数据更具有随机性。最后，调查回收有效问卷共674份，纸质版问卷收回451份，在线问卷收回223份。
（三）调查数据分析
1.认知程度方面
认知程度方面的调查主要是为了了解学生的早餐意识、不吃早餐的原因以及网上订外卖早餐的意愿程度。调查数据显示，91.2%的学生虽然认为吃早餐十分必要却做不到每日都能按时吃早餐。而在不吃早餐的原因调查中，如表2所示，高达71.2%是因为贪睡而担心上课迟到，还有28.9%是因为饭堂拥挤。可见高校学生早餐意识强烈，却因为种种原因缺乏吃早餐的行动力。
关于是否考虑网上订早餐，27.5%的学生表示会，37.6%的表示不会，剩下的34.9%则视情况而定，这表明了大多数高校学生对早餐O2O配送模式基本不了解或存在一定的疑惑。由此可知，实行高校早餐O2O配送模式前，效果显著的推广很有必要。
表2不吃早餐的原因
不吃早餐的原因 人数（人） 百分比
没有吃早餐的习惯 70 10.4%
贪睡而担心上课迟到 480 71.2%
饭堂拥挤 195 28.9%
外卖早餐不可口、不干净 114 16.9%
2.早餐费用情况
（1）个人早餐花销情况
调查数据显示，50.0%的学生认为早餐花费金额在3-5元以内为佳;39.0%的认为花费应该在3元以下，11.0%的学生认为消费可在5元以上。这表示了高校学生不愿意在早餐成本上花费过多，因此物美价廉且搭配合理的早餐外卖应该会受到高校学生的欢迎。
（2）早餐额外成本增加意愿
90.8%的学生希望在20分钟以内早餐外卖送达，这代表了高校学生对早餐外卖送餐到达的时间要求偏高。进一步了解他们是否愿意增加早餐成本以缩短送餐时间时，有67.3%的学生愿意增加0—2元的早餐成本，而32.7%的学生不愿意增加成本。由此可见，如果可以缩减早餐的配送时间而早餐成本只是小额增加，大部分高校学生还是乐意接受的。
3.个人喜好方面
在个人喜好方面，调查重点关注学生的用餐时间和早餐种类偏好。时间方面，根据调查数据得出肇庆学院早餐用餐时间分布如图1所示，绝大部分学生在7-8点吃早餐，可见上课前7-8点应为外卖早餐配送需求的高峰期。种类偏好方面，粥、面包、馒头类早餐最受学生喜欢，有53%学生会选择， 其次炒粉、汤粉、拉面，占20.8%。不难看出，大众喜好的早餐种类比较集中，因此，外卖早餐可针对此习性以提供常见早餐种类为主。
图1
关键词：O2O模式;高校;早餐外卖;可行性;建议
中图分类号：F724.6 文献识别码：A 文章编号：1001-828X（2016）027-000-04
一、引言
早餐是一天中最重要的一餐，对学生的生长发育和学习能力都起着十分重要的作用[1]。学生对早餐的重要性虽有所认识和了解，但仍然有许多学生会因各种各样的原因而不吃早餐或耽误了吃早餐的时间，因此很多人身体都处于亚健康状态。随着信息化的高速发展，移动终端的使用日益增多，多样化的网络服务平台也高频度地出现在大学生的日常生活中，日渐深刻地影响着他们的生活方式。O2O （Online To Offline，以下简称O2O）其本质是线上资源和线下资源的一种对接[2]。在互联网新工具和新媒体的影响下，基于O2O的网上订餐，其操作流程方便简洁，价格经济实惠，用户评价增信，可以定点约送，在一定程度上符合大学生的消费观和用餐时间，同时并不会增加大学生们在经济上的负担，所以一旦配送需求增加，市场容量可观。而且O2O模式与早餐相结合，传统的早餐店也许能以新的形式带给小创业者们机会。因此，在现行的条件下，如何更好地发挥O2O 模式的优势，提高其在高校早餐配送中的可行性非常重要。
二、早餐O2O模式的应用情况
（一）O2O模式的内涵
2010年8月，Alex Rampell首次提出O2O的概念并定义为“线上--线下”商务模式。两个月后，O2O的概念被引入中国并得到广泛的重视，不同学者对这个概念有各自的定义。现在一般认为020模式是将线下商务的机会与互联网结合在一起，让互联网成为线下交易的前台。它的意义在于让线上和线下实现了有效的互通和互动，是一种新型的商业模式[3]。
（二）早餐O2O模式的应用现状
O2O模式作为新兴引进的电子商务模式，在短时间内得到迅速的扩散和应用，并保持着稳定的发展，其涉及领域广泛，包括餐饮、美容和娱乐休闲等领域。艾瑞咨询统计数据显示，2015年中国餐饮O2O市场规模为1615.5亿元，占餐饮行业总体比重的5.0%，预计2018年餐饮O2O市场将达到2897.9亿元[4]。由此可知，现今餐饮O2O模式发展保持较高的增长幅度，并有很大的上升空间。O2O模式在餐饮中的应用表现为借助互联网平台实现线上推广，订购和支付，线下与餐饮实体店对接供应货源。餐饮O2O模式现已涵盖午餐、晚餐和早餐。当前，早餐外卖要成功运用020模式的关键一步在于搭建早餐020平台，目前国内早餐O2O平台应用主要集中在以下两方面：
1.网站和手机APP
（1）呆鹅：一个基于互联网的早餐预定平台，拥有线下实体店及自己的制作师傅和配送人员，主打西式早餐，解决办公楼、企业园区的早餐问题。定位高端，客单价在20元左右。
（2）趁早：主要功能为早餐外卖、记录并做饮食建议和互动点评，主打基于LBS（基于位置服务）的早餐外送功能。它是以早餐外卖平台的形式呈现，与早餐外卖等实体店形成合作关系，其早餐数据由趁早录入到APP，并在网上搜集其相应地理位置信息，用户可以通过三步完成订单，支付方式支持支付宝和微信支付。
（3）饿了么：将线下早餐和网络结合在一起，消费者通过手机移动端、电脑终端在饿了么平台上进行线上订餐、满足自己的需求。
2.社交平台
社交平台主要有微信公众平台、微博等。例如，早餐佳是创始人刘志鹏于2013年10月成立的一个基于微信的早餐预订服务平台。厨师配以副手，在自己的中央厨房里完成餐品的准备工作，运营微信服务号人员提前一天推送早餐品类，用户预订，第二天配送人员送餐上门。
不同平台的信息比较如表1所示。
表1 早餐O2O应用平台对比
目前，在高校，餐饮O2O模式中绝大多数是午餐和晚餐，早餐外卖极少。高校早餐O2O配送模式尝试者不多，究其原因有传统早餐商家固有思维难以打破，有传统早餐商家对O2O模式的不了解，还有O2O模式正处于探索阶段等。此外，O2O模式本身依然需要进一步的发展和完善，因此尝试者不仅需要创新精神更需要具备实干能力。
三、肇庆学院学生早餐行为现状
对于高校早餐O2O配送模式的研究，研究范围理应覆盖众多高校，但如此工作量极其庞大，难以实现，考虑到研究团队的现有能力，故选取了肇庆学院早餐O2O配送的情况作为主要研究对象。为了更全面真实地分析肇庆学院早餐O2O配送模式的现状，本团队设计了一份针对该校学生早餐外卖情况的调查问卷，并进行合理派发，在收集和统计数据后对其早餐行为进行了深入分析。
（一）调查设计
1.调查目的
基于O2O配送模式，针对肇庆学院学生早餐外卖的情况进行一系列的调查，借以获得关于肇庆学院早餐O2O配送模式的更全面客观的数据，对其现状进行全面分析，以期能为O2O早餐配送模式顺利开展及可行性的提高提供数据参考和指导。
2.调查内容
本次调查主要从五个方面开展调查，分别是认知程度、早餐费用、个人喜好、外卖早餐的宣传策略及网上APP外卖的优缺点。
3.对象选取 肇庆学院是一所公办全日制综合性本科大学，现有全日制在校生两万多人，男女比例约为3：7，生源主要来自广东，也面向广西、湖南、新疆、河南和贵州等21省市招生。
调查期间，由于大四学生正处于实习期，难以对其进行调查，所以主要以大一、大二、大三年级的学生作为调查对象。其中大一学生占26.4%，大二学生占31%，大三学生占38.6%，大四学生占4.0%。其中男性占44.0%，女性占56.0%，调查对象的男女比例较为均衡。由此可见，调查对象具有普遍性和随机性，数据比较全面客观，能够如实反映肇庆学院学生关于外卖早餐的一系列情况和看法。
（二）调查实施
本次调查主要采用问卷调查法，为了保证数据的代表性和问卷调查方式的多样性，问卷分为纸质版问卷和在线问卷。调查时间为2016年4月13日至2016年6月5日，分别对大一、大二、大三年级的不同院系的个别专业随机派发了等量的纸质版问卷，同时在网络上发布在线问卷，由未填写过纸质版问卷的同学随机填写，使数据更具有随机性。最后，调查回收有效问卷共674份，纸质版问卷收回451份，在线问卷收回223份。
（三）调查数据分析
1.认知程度方面
认知程度方面的调查主要是为了了解学生的早餐意识、不吃早餐的原因以及网上订外卖早餐的意愿程度。调查数据显示，91.2%的学生虽然认为吃早餐十分必要却做不到每日都能按时吃早餐。而在不吃早餐的原因调查中，如表2所示，高达71.2%是因为贪睡而担心上课迟到，还有28.9%是因为饭堂拥挤。可见高校学生早餐意识强烈，却因为种种原因缺乏吃早餐的行动力。
关于是否考虑网上订早餐，27.5%的学生表示会，37.6%的表示不会，剩下的34.9%则视情况而定，这表明了大多数高校学生对早餐O2O配送模式基本不了解或存在一定的疑惑。由此可知，实行高校早餐O2O配送模式前，效果显著的推广很有必要。
表2不吃早餐的原因
不吃早餐的原因 人数（人） 百分比
没有吃早餐的习惯 70 10.4%
贪睡而担心上课迟到 480 71.2%
饭堂拥挤 195 28.9%
外卖早餐不可口、不干净 114 16.9%
2.早餐费用情况
（1）个人早餐花销情况
调查数据显示，50.0%的学生认为早餐花费金额在3-5元以内为佳;39.0%的认为花费应该在3元以下，11.0%的学生认为消费可在5元以上。这表示了高校学生不愿意在早餐成本上花费过多，因此物美价廉且搭配合理的早餐外卖应该会受到高校学生的欢迎。
（2）早餐额外成本增加意愿
90.8%的学生希望在20分钟以内早餐外卖送达，这代表了高校学生对早餐外卖送餐到达的时间要求偏高。进一步了解他们是否愿意增加早餐成本以缩短送餐时间时，有67.3%的学生愿意增加0—2元的早餐成本，而32.7%的学生不愿意增加成本。由此可见，如果可以缩减早餐的配送时间而早餐成本只是小额增加，大部分高校学生还是乐意接受的。
3.个人喜好方面
在个人喜好方面，调查重点关注学生的用餐时间和早餐种类偏好。时间方面，根据调查数据得出肇庆学院早餐用餐时间分布如图1所示，绝大部分学生在7-8点吃早餐，可见上课前7-8点应为外卖早餐配送需求的高峰期。种类偏好方面，粥、面包、馒头类早餐最受学生喜欢，有53%学生会选择， 其次炒粉、汤粉、拉面，占20.8%。不难看出，大众喜好的早餐种类比较集中，因此，外卖早餐可针对此习性以提供常见早餐种类为主。
图1