【摘 要】
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为研制金华佛手软糖产品，以金华佛手、凝胶剂、白砂糖为主要原料，通过软糖制备工艺考察。对比多种凝胶剂对产品的影响。以单因素实验考查产品配方及加工工艺。实验最终确定的研
【基金项目】
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浙江省大学生科技创新活动计划——新苗人才计划(201108)
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为研制金华佛手软糖产品，以金华佛手、凝胶剂、白砂糖为主要原料，通过软糖制备工艺考察。对比多种凝胶剂对产品的影响。以单因素实验考查产品配方及加工工艺。实验最终确定的研制工艺为，新鲜佛手切片后搅碎、匀浆，加入糖浆及加凝胶剂，加热溶化，搅拌均匀，冷却切粒。在温度40℃下干燥20min，切块包装即得到成品。确定配方为食用明胶：果胶：白砂糖为2：1：1。果浆与糖浆比重为1：1。所得金佛手凝胶软糖产品外观、风味及口感最佳。
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