姜汁水豆腐加工工艺研究

来源 :湖北民族学院学报：自然科学版 | 被引量 : 0次 | 上传用户：iamvp

【摘要】

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探讨了以大豆和生姜为原料,开发研制出了天然、高营养的保健水豆腐.采用L9(34)正交设计,筛选出姜汁水豆腐生产的最佳工艺参数为:豆浆浓度1∶10(W/V),豆浆、姜汁比200∶20(V/V

【作者】

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张前勇周志

【机构】

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湖北民族学院生物科学与技术学院

【出处】

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湖北民族学院学报：自然科学版

【发表日期】

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2002年4期

【关键词】

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大豆姜汁水豆腐工艺 bean Jerusalem artichoke juice water bean curd technology

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探讨了以大豆和生姜为原料,开发研制出了天然、高营养的保健水豆腐.采用L9(34)正交设计,筛选出姜汁水豆腐生产的最佳工艺参数为:豆浆浓度1∶10(W/V),豆浆、姜汁比200∶20(V/V),豆浆、石膏液比200∶5(W/V),点浆温度85℃.极差分析结果表明,影响姜汁水豆腐品质因素的贡献大小依次为:姜汁用量大于豆浆浓度大于石膏用量大于点浆温度.

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