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通过探索米酒来源酵母提取物(WAE)对成纤维HS68细胞和黑素瘤B16细胞存活率的影响以及对黑素瘤B16细胞黑素生成的作用,研究WAE的安全性及功效性。结果表明,WAE对成纤维HS68细胞和黑素瘤B16细胞的安全质量分数为不高于0.10%;与空白对照组(不含WAE)相比,WAE的质量分数为0.10%和0.01%时,成纤维HS68细胞的存活率分别为106.36%和109.33%,说明WAE在安全质量分数范围内具有促进成纤维HS68细胞增殖的功效;与空白对照组相比,WAE的质量分数为0.10%,0.05%和0.01%时,黑素瘤B16细胞的黑素合成抑制率分别为68.32%,51.68%和19.77%,说明WAE在安全质量分数范围内有抑制黑素瘤B16细胞黑素生成的作用。与相同质量分数的啤酒来源日本酵母提取物(A)和国产酵母提取物(B)相比,WAE的细胞安全性与黑素抑制作用效果更优。