【摘 要】
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在晚清的三本西餐食谱中,《西法食谱》出版最早,但纯为译作,流传不广;美国传教士高第丕的夫人(即"高夫人")编著加工的《造洋饭书》1866年由上海美华书馆首版印行,此后多次再
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在晚清的三本西餐食谱中,《西法食谱》出版最早,但纯为译作,流传不广;美国传教士高第丕的夫人(即"高夫人")编著加工的《造洋饭书》1866年由上海美华书馆首版印行,此后多次再版;《华英食谱》则由《随园食单》和《西法食谱》拼凑而成,虽中西合璧,但错漏甚多。《西法食谱》与《造洋饭书》代表了晚清西化的两种途径——"全盘西化"与"中西调适":前者面对的是西方厨师,执行的是标准的西餐做法,而后者的对象不同,要求有别,对西餐进行了有意识的本土化处理,两种不同的西化途径造成了二书不同的流传命运。晚清的西餐食谱也使用了两种不同的表述方式:《华英食谱》最明显的是文体间的差异,《西法食谱》和《造洋饭书》虽同样采用官话,但后者的文本语言更为顺畅,且在译音词和计量单位问题上采取了不同的处理方法。总之,从《西法食谱》的食洋不化,到《造洋饭书》的本土倾向,折射出了西方文化在中国落地生根的复杂过程。
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