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[学位论文] 作者：丁祖志,,
来源：江南大学 年份：2011
蚕豆酱是我国传统的发酵调味品,深受广大消费者的青睐。传统蚕豆酱生产采用的原料预处理工艺为长时浸泡后常压蒸煮,存在出品率低、能耗大、周期长、污染高、占用场地大等缺点...
[期刊论文] 作者：丁祖志, 刘金霞, 蒋立胜, 李崎,,
来源：食品与生物技术学报 年份：2011
作者比较了两种工艺酱醅的常规理化指标。结果显示:酱醅水分、总酸、氨态氮、还原糖质量分数上存在明显差异。基于此,作者分析了两种工艺在酿造过程中存在的差异,指出由于原...
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