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[期刊论文] 作者：万细妹,
来源：科技视界 年份：2017
本文通过对芹菜叶进行榨汁过滤,将得到的芹菜汁加入到蛋糕中,不仅给增加了蛋糕的营养价值,而且丰富了蛋糕的色泽和风味。本文在固定低筋面粉的量为100克的情况下,研究了不同...
[期刊论文] 作者：刘杰,万细妹,
来源：现代食品 年份：2015
"大烧马鞍桥"是淮扬菜的一道名菜,采用鳝鱼段与猪肉合烹,形似马鞍桥而得名。本文采用微波杀菌工艺制作马鞍桥软罐头,实验结果表明,在微波杀菌频率为2450MHz,温度为91℃,时间...
[期刊论文] 作者：刘杰,万细妹,
来源：食品安全导刊 年份：2015
"大烧马鞍桥"是淮扬菜的一道名菜,采用鳝鱼段与猪肉合烹,形似马鞍桥而得名。本文以鳝鱼为主要原料,按照经典淮扬菜传统烹饪方法,对"大烧马鞍桥"采用耐蒸煮袋包装形式制成...
[期刊论文] 作者：万细妹, 汪晓琳,,
来源：科技视界 年份：2019
本文采用中西结合方法制作出一款特色汤包-奶油南瓜汤包。其中汤包的馅心采用一道传统法式汤-奶油南瓜汤制作工艺,并通过添加明胶让其凝固成型,方便包馅;面皮制作和成型手法...
[期刊论文] 作者：万细妹, 汪晓琳,,
来源：科技视界 年份：2018
本文将山药蒸熟,去皮后,将山药肉绞打成泥,添加到传统戚风蛋糕制作工艺中,制作8寸山药戚风蛋糕。本文在固定低筋面粉的量为100克的情况下,研究了不同鸡蛋、白糖、山药泥添加...
[期刊论文] 作者：刘杰,万细妹,徐明生,,
来源：江西农业大学学报 年份：2009
探讨河蚬蛋白酶解液在体外的抗氧化特性，通过用普鲁士蓝反应法测定河蚬酶解液还原能力，在邻苯三酚自氧化体系和Fenton体系中分别检测河蚬酶解液清除超氧阴离子自由基（O2^-）和羟自......
[期刊论文] 作者：万细妹, 刘杰, 金潇, 周媛,,
来源：农产品加工(学刊) 年份：2014
研究山药核桃饮料的加工工艺,通过试验确定合适的工艺参数。山药核桃饮料的最佳配方为山药汁添加量20%,核桃汁添加量20%,蔗糖添加量6%;复合稳定剂配方为黄原胶0.02%,羧甲基纤...
[期刊论文] 作者：万细妹,徐明生,蒋艳,刘杰,,
来源：江西农业大学学报 年份：2007
以河蚬为原料,对六种蛋白酶的酶解液清除羟自由基的能力进行研究。结果表明:河蚬经酶解后可提高清除羟自由基能力;不同蛋白酶酶解液对羟自由基清除率不同,木瓜蛋白酶酶解液清...
[期刊论文] 作者：黄文垒,钱静,汪晓琳,万细妹,
来源：食品研究与开发 年份：2020
为提升淮安红椒的附加值,以淮安红椒为研究对象,采用低温真空油浴方法,开发一款即食的红椒脆片休闲食品。通过研究辣椒片的宽度、调味液中白糖的质量分数、超声波浸渍时间和...
[期刊论文] 作者：黄文垒, 汪晓琳, 胡晓涛, 万细妹,,
来源：农产品加工 年份：2019
通过收集高职院校烹饪技能教学目前存在的问题,探讨了师资队伍、教师能力、实训条件、实训室管理和教学思路等各方面对学生专业技能提升的影响,并提出了相应的解决对策。...
[期刊论文] 作者：汪晓琳, 胡晓涛, 黄文垒, 万细妹,,
来源：科技视界 年份：2018
本文主要以深海鳕鱼为原料,完成了香煎鳕鱼的制作工艺,并做了实验来研究在不同的油温不同的时间,不同油的类别里鳕鱼的最佳口感与营养价值。实验结果表明,带皮的深海鳕鱼用黄...
[期刊论文] 作者：汪晓琳, 胡晓涛, 万细妹, 黄文垒,,
来源：中外企业家 年份：2004
ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清华大学发明人:隋森芳文摘:本发明属于生物技...
[期刊论文] 作者：黄文垒,汪晓琳,胡晓涛,万细妹,
来源：农产品加工（上半月） 年份：2020
“混合式教学”是目前高校教学领域最为流行的教学模式,将传统学习和网络学习的优势有机整合,实现了线上、 线下、 课前、 课中、 课后等学习方式和阶段的混合,将被动学习变...
[期刊论文] 作者：刘杰, 徐明生, 刘建涛, 赵利, 万细妹,,
来源：江西农业大学学报 年份：2007
采用蛋白酶水解鲜鸡蛋蛋黄提取蛋黄油,通过响应曲面分析法建立蛋黄油提取率的二次多项数学模型,并考察酶添加比例、底物质量浓度和反应时间对蛋黄油提取率的影响,优化出蛋黄...
[期刊论文] 作者：刘杰,徐明生,刘建涛,赵利,万细妹,
来源：江西农业大学学报 年份：2007
...
[期刊论文] 作者：刘杰,徐明生,万细妹,蒋艳,刘建涛,赵利,,
来源：食品与机械 年份：2008
目的：研究蛋黄油对小鼠血清中总甘油三酯（TG）、总胆固醇（TC）和高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）含量的影响；方法：采用不同剂量的蛋黄油灌服雄性昆明种小鼠；结果：与正常对照组相比，蛋黄油能显著......
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