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[期刊论文] 作者：丰金玉等,
来源：农学学报 年份：2014
摘 要：以‘桃源大叶茶’1芽2叶为材料，研究多酚氧化酶、过氧化物酶和β-葡萄糖苷酶在工夫红茶加工工艺中的动态变化，分析加工叶水分含量对3种酶酶活性的影响，以期为高香高茶黄素红茶的加工提供参考。结果表明，随着萎凋时间延长，3种酶酶活性均呈现不同程度的增加，萎凋14......
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