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[期刊论文] 作者：于米华等,
来源：肉类研究 年份：2013
摘 要：为了研究加工工艺及配方对姜母鸭感官品质及货架期的影响，解决姜母鸭不能在常温条件下长时间保存的问题，在姜母鸭生产过程中用8%质量分数的食盐水腌制，添加0.4%防腐剂双乙酸钠和0.2%迷迭香提取物，并采用44℃条件下干燥4h，聚偏二氯乙烯（PVDC）复合彩袋包装，在20min-3......
[期刊论文] 作者：郭炜, 胡涛, 陈宁前, 于米华, 张志刚, 石磊,,
来源：食品科学 年份：2012
通过单因素试验探讨谷氨酰胺转氨酶(TG)、海藻糖添加量和水分含量对肉脯质构和感官性质的影响,以硬度、弹性及感官评分的综合值作为考察指标,利用响应面分析法优化试验条件。...
[期刊论文] 作者：于米华, 张志刚, 胡涛, 刘淑宇, 李媛惠, 石磊,,
来源：肉类研究 年份：2013
为了研究加工工艺及配方对姜母鸭感官品质及货架期的影响,解决姜母鸭不能在常温条件下长时间保存的问题,在姜母鸭生产过程中用8%质量分数的食盐水腌制,添加0.4%防腐剂双乙酸...
[期刊论文] 作者：赖彩如, 张志刚, 苏永裕, 胡涛, 于米华, 刘宗保,,
来源：食品与发酵工业 年份：2015
采用三因素中心旋转组合设计，研究了滚筒真空度、滚揉总时间和盐水浓度三因素对闽南特色食品同安封肉剪切力及感官品质的影响。研究结果表明，所研究的三因素对这类地方特色肉食......
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