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[期刊论文] 作者：郭秀瑾, 尤娟, 于锦河, 饶婧玉, 唐晓强, 熊善柏,,
来源：食品安全质量检测学报 年份：2004
目的研究钙盐、外源蛋白及其复配物对含微生物产转谷氨酰胺酶（MTG）的鲢鱼糜凝胶品质的影响。方法将碳酸钙、乳酸钙、卵清蛋白、大豆分离蛋白及其复配物添加到含MTG(2 U/gg鱼蛋...
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